Нередко ресторанную кухню сравнивают с черным ящиком, происходящие процессы в котором зачастую неведомы самому шеф-повару и где продукты неизвестно куда исчезают, нанося убыток ресторану.Вполне естественно, что каждый нормальный ресторатор стремится не только расшифровать информацию, поступающую из этого магического ящика, но и вообще сделать его прозрачным.Для этого за функционированием кухни нужно следить, но не раз в месяц — от инвентаризации до инвентаризации — как это в нашей стране чаще всего происходит, а каждый день. Для этого существует уже давно применяемый на Западе метод — фудкост.Однако в России он пока не слишком популярен. Например, всезнающий Яndex находит лишь одно упоминание этого термина, и то в живом журнале. Фраза, мягко говоря, ясности не добавляет: «я, зная все мехирей йесод, делаю в мозгу тимкур манот и фудкост в ресторанах».