Сёстры-близнецы из Болоньи, Маргарита и Валерия, известные в кулинарном мире как Sorelle Simili, написали чудесную книгу о болонской сфолье под названием " Вызов скалке". ( Sorelle Simili " Sfida al matarello. Secreti della sfoglia bolonese." a.Vallardi 2005).
листочки крапивы очистить от стебельков и немного отварить в подсолёной воде.
Затем охладить в миске со льдом, чтобы сохранить зелёный цвет листьев.
как сборщик крапивы со стажем, правда, для весенних щей, скажу, что крапиву лучше собирать в конце апреля, ну может, в самом начале мая, если апрель был холодным, т.е. тогда, когда она вылезает сантиметров на 10-15. Крапива тогда не щиплется, так что перчатки не обязательны, и на редкость нежна, душиста и вкусна. Хотя, может, для пасты действительно лучше чуть позже, чтоб пожестче была :)