Острый яблочный соус
Этот яблочный соус отлично подходит как к мясу, так и к рыбе, создавая неповторимый гармоничный вкус.
Для приготовления острого яблочного соуса нам понадобятся:
яблоки — 5 шт.
лук репчатый — 1 головка средних размеров
помидоры — 3 шт.
изюм — 1-2 ст.л.
сахар — 1/2 стакана
соль — 1ч.л.
горчица — 1/2 я.л.
черный молотый перец — 1/2 ч.л.
имбирь — 1ч.л натертого свежего корня
кориандр — 1ч.л.(молотые семена)
уксус — 1 ст.л.
пажитник — 1 ч.л.( молотые смена)
Готовим острый яблочный соус.
Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевину и поставить тушиться на малом огне с добавлением небольшого количества воды.
Помидоры очистить от кожуры, для чего их сначала поместить на пару минут в кипяток.
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на растительном масле, после чего добавить к нему крупно нарезанные помидоры и изюм. Изюм лучше порубить. Добавить яблочное пюре, сахар и все специи, кроме пажитника. Протушить на слабом огне минут 10 и добавить уксус лучше фруктовый или ягодный, после чего убрать с огня. Минут через 20-30 добавить молотый пажитник. Дать настояться 1 час и можно подавать к столу.
Кстати, об уксусе. Уксус, приготовленный из натуральных ягод или фруктов, не только ароматен и интересен, как ингредиент, но еще и полезен для организма, а уксус, сварганенный (извините, но другого слова я не нахожу) из кислоты и ароматизаторов — слава китайской химической промышленности - при всем моем уважении к Мао Дзедуну, но сказать, что он (уксус) полезен, я не могу. Это я к тому, что если хотите иметь натуральный фруктовый или ягодный уксус, приготовьте его сами. Это совсем не сложно, [mm-link id=http://receptuli.ru/archives/1992] пройдите по этой ссылке и убедитесь.
В сущности, бефстроганов - блюдо очень простое - мясо , нарезанное соломкой сначала обжарить, а затем протушить со сметаной или сливками. Вот вам базовый рецепт и кому все понятно, может больше не тратить своего драгоценного времени и дальше не читать потому, что дальше я буду рассказывать о всяких скучных и занудных нюансиках и вариантиках.
Праздничное блюдо - утка под соусом бювальи.
Мясо утки имеет свои характерные особенности, что и стало причиной образования двух лагерей
среди
любителей готовить. Я не зря сказал "среди любителей готовить" потому
что профессионалы знают - из утки можно готовить настоящие деликатесы. И
еще.. Позволю себе дать вам друзья один совет - не робейте, когда вам
предлагают приготовить какой-нибудь деликатес и уж никогда не верьте
тем, кто начинает рассуждать на тему "Как это сложно", и что готовить
настоящие деликатесы - это удел избранных, и что настоящие деликатесы
готовят только французы..., ну может еще среди китайцев найдется группка
людей способных готовить настоящие деликатесы, но совсем небольшая,
всего 1, от силы 2% населения. Все это чушь, может кроме последнего
утверждения. Помните? - Все гениальное - просто. А уж в кулинарии так и
подавно - всего-то и нужно что врожденное чувство меры и вкуса и
отточенное годами каторжного труда чувство гармонии и простых
закономерностей в сочетаниях вкусов и ароматов.
