Пирожки жаренные из теста на кефире
Примерно на 15-16 штук:
Для теста:
300 мл кефира
450 г муки пшеничной
1 ч.л. без горки соды
1 ч.л. без горки соли
1 ч.л. без горки сахара
3 ст.л. растительного масла без запаха
Для начинки:
4 яйца
100 г риса
1 ст.л. растительного масла без запаха
1 луковица
1 ч.л. соли
Растительное масло для жарки без запаха.
Мука на подпыл
Для начинки отварить яйца вкрутую. Отдельно отварить рис.
Лук мелко порезать и пожарить в масле. Все соединить.
Можно без лука, но масло все равно влить в начинку желательно.
Для теста в кефир добавить соду, соль,сахар и 1 ст.л. масла. Хорошо размешать.
Добавить понемногу муку, размешивая ложкой. Когда станет невозможно мешать ложкой - вымешивать тесто руками. Мука должна уйти вся и тесто получится очень мягким. В конце добавить двумя частями оставшееся масло, каждый раз хорошо вымешивая. Тогда тесто будет эластичным и не будет липнуть к рукам. Накрыть тесто пленкой и оставить на полчаса.
Разделать тесто на шарики, немного подпыляя мукой, раскатать сочни, сделать пирожки.
Разогреть масло на сковородке. Выпекать пирожки с двух сторон, выкладывая сначала швом вниз.
50г. масла
250 мл. воды
соль
сахар
500г муки - примерно 3 стакана
0,5 кг творога
2 яйца
200г сметаны
Готовим тесто. В кипящую воду положить сливочное масло, щепотку слои и ложку сахара, когда масло растает одним махом всыпать стакан муки и энергично размешать. Отставить в сторону для остывания. Тем временем сделаем начинку. Разомнем творог (можно блендером) добавим 1 яйцо (в зависимости от качества творога можно не делать) сахар, соль, ванилин (по желанию).Когда заварное тесто остынет, добавляем яйцо и тщательно его вмешиваем в тесто, затем начинаем понемногу добавлять оставшуюся муку. В зависимости от сорта муки, времени года, качества воды, Вашего настроения и других совершенно мистических обстоятельств количество муки может варьироваться. Но в любом случае это будет 450-500 г. или 3 с небольшим стакана (в стакане 150 г. муки). Вымешиваем тесто руками, оно это любит.
Когда тесто станет нежным, мягким и пластичным раскатываем его, вырезаем кружочки теста и лепим вареники. Можно налепить очень много и заморозить впрок. Они отлично лежат в морозилке, но их надо сначала выложить в морозилку на листе бумаги, а когда они подмерзнут можно сложить в пакет и разместить более компактно.
