Данный информационный сайт будет полезен в первую очередь технологам (и не только) предприятий хлебопечения, будь то большой хлебозавод или маленькая мини-пекарня. Много полезной информации можно почерпнуть даже домохозяйке, которая решила испечь хлеб в домашних условиях. Структура сайта и последовательность изложения материала определены в соответствии с технологической последовательностью производства хлеба и хлебобулочных изделий. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена его краткая характеристика, изложены основы производства и контроля качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделки теста из пшеичной и ржаной муки и из их смеси, а так же выпечка и хранение хлеба. Рассмотрены нормы, методы определения и контроль выхода хлеба, вопросы качества хлеба и причины образования дефектов, технохимический контроль готовых изделий. Изложение материала дано на основе последних научных разработок и рекомендаций в области хлебопечения.
